Flankstek med avokado

Värm ugnen till 250 grader. Skrubba potatisarna och skär dem i 1 centimeter tjocka skivor. Lägg skivorna på papprad plåt och pensla dem på båda sidorna med olivolja. Salta och peppra dem. Stek dem i ugnen i cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg och är mjuka inuti.

Torka under tiden av flanksteken och salta och peppra den. Hetta upp oljan i en panna och stek köttet i cirka 3–4 minuter på varje sida, tills det fått fin färg och har en innertemperatur på cirka 58 grader. Lägg i smör mot slutet av stektiden. Ta ut köttet ur pannan och låt det vila i lite smörpapper. 

Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna. Dela och kärna ur avokadorna, gröp ur köttet med en sked och dela halvorna i kvartar. Skiva salladslöken och smula fetaosten. Rör ihop majonnäsen med chipotlepastan. Skiva köttet tvärs över fibrerna och strö över lite salt och svartpeppar.

Lägg upp varma potatisskivor på tallrikar och fördela kött och avokadobitar ovanpå. Strö över granatäppelkärnor, salladslök och fetaost. Toppa med lite repad timjan och några droppar god olivolja. Servera chipotlemajonnäsen till.

Tips Det är viktigt att skiva köttet tvärs över fibrerna, annars blir det segt och trist.