Färserade lammrullader

Du behöver

1 st lammstek

Färs:

600 g kött benfritt av lammsteken ovan
1 dl vispgrädde
4 msk ströbröd
1 st ägg
salt
vitpeppar
1.5 krm tabasco
1.5 msk rosmarin hackad och färsk
100 g kantareller smörfrästa

Kokning:

5.5 dl buljong kraftig
2.5 msk grädde
2.5 st kantareller

Sås:

1.5 dl grädde

Tillbehör:

kantareller smörfrästa
sparrispotatis

Gör så här

Skär åtta tunna skivor av steken till rulladerna (eller be att få det gjort i affären). Skär resten av köttet i mindre bitar.

Börja med färsen: Kör lammbitarna till färsen i matberedaren med övriga ingredienser till färsen.

Lägg en valnötsstor bit färs på varje köttskiva och rulla ihop. Fäst med tandpetare. Bryn rulladerna väl runtom i lite smör i en gryta.

Koka upp buljongen med ett par msk grädde och några kantareller och häll över i grytan med rulladerna. Sjud dem under lock i buljongen 40-45 minuter, tills de är riktigt möra. Ta upp dem, vispa i 1-2 dl grädde och koka ihop till en sås några minuter på hög värme utan lock.

Servera rulladerna med den goda såsen, smörfrästa kantareller och sparrispotatis (eller annan god potatis). Snabbsaltad gurka passar också bra till, tycker Måns.

Kommentar:
Måns Rossander är konstnär, kock och radioprofil i programmet “Meny”.
Vintips: 6199 Carta de Oro 1994.