Du behöver
- laxfilé skinn och benfri
- 10 st basilikablad stora färska
Färs:
100 g pilgrimsmussla eller vit fiskfile
0.5 tsk salt
mellangrädde ca 1 msk
8 st skalade räkor
8 st kräftstjärtar
0.5 tsk salt och 1 krm vitpeppar
Gör så här
1
Snitta ett djupt jack in från sidan på laxfilén, den ska hänga samman utmed kanten. Vik ut laxfilén så som när du öppnar en bok. Lägg den på ett ark plastfolie.
2
Lägg musslorna i matberedaren och hacka dem till färs med saltet. Späd med grädden. Släpp ner räkor och kräftstjärtar så att de grovhackas i färsen. Smaka av med salt och peppar.
3
Bred ut färsen på laxbiten. Fördela basilikabladen över. Rulla samman filén. Vira plastfolien fast runt om. Slå in rullen i alfolie. Stick in en köttermometer.
4
Baka bakelsen i ugnen i 100 grader till 55-60 graders kärntemperatur, cirka 1 timme.
5
Låt kallna inslaget och skär i bakelser med tunnbladig, vass kniv.
Det här är ett recept av Maria Sahlström, elev i “maritim gastronomi”, en yrkesutbildning på restaurangskolan Riverside i Uddevalla.
För fler recept av havets läckerheter, klicka på länkarna.