Du behöver
- Sidfläsk
- 400 g sidfläsk, rimmat, i helbit, med svål
- enriskvistar
- Selleri
- 2 rotselleri
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl creme fraiche
- citronsaft efter smak
- salt
- Garnityr
- 100 g shiitakesvamp
- eller champinjoner
- 1 msk olivolja
- 1 msk persilja, hackad
- 2 dl lingon
- 2 msk strösocker
- 1 msk vodka
Gör så här
1
Sidfläsk
2
Spola sidfläsket under rinnande vatten i cirka 30 minuter för att få bort lite av den värsta sältan.
3
Grilla sidfläsket på indirekt värme, det vill säga en lätt kolbädd på ena sidan, fläsket på andra sidan, med locket på. Det tar ungefär en och en halv till två timmar. Känn efter med en sticka att fläsket känns mjuk. Lägg på enris 2–3 gånger under tiden så att det blir en kraftig rökutveckling och låt fläsket rökas.
4
När det känns klart, ta ut fläsket och låt det vila. Skär det sedan i skivor, och grilla snittytorna på fläsket gyllenbruna.
5
Selleri
6
Tvätta, torka och rulla in ett av sellerihuvudena i aluminumfolie.
7
Grilla det sedan helt på medelvärme, förslagvis närmare elden än fläsket. Vänd och vrid sellerin då och då, den ska bakas som en bakpotatis, men inte så den blir bränd. Ungefär två timmar bör det ta, känn efter med en sticka att den är mjuk i mitten. Skär bort rotändan och skär sellerin i 4 klyftor.
8
Skala resterande selleri, tärna och koka den mjuk i saltat vatten. Mixa den till en slät kräm med grädde och creme fraiche. Smaka av krämen med citronsaft och salt.
9
Garnityr
10
Trä upp svampen på grillpinnar och rök den indirekt i cirka 30 minuter. Skär den i kvartar och krydda den sedan med olivolja, persilja och salt. Rårör lingonen med socker och vodka.
11
Servera det grillade sidfläsket med selleriklyftan, sellerikräm, svampen och de rårörda lingonen.
Lägg enris på glöden 2–3 gånger under grillningen.