Drottningpaj med maräng

Pajskal Blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt smöret skuret i mindre bitar och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt äggulan och blanda snabbt samman till en smidig deg.

Tryck ut degen i form med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter. Nagga botten med en gaffel och plasta formen. Ställ i kylen att vila i minst 30 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader. Baka av pajskalet i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills det är genomgräddat och fått en fin gyllenbrun färg. Ställ pajskalet att svalna.

Fyllning Blanda hallon, blåbär, socker och potatismjöl i en kastrull och låt blandningen få ett uppkok under omrörning. Skeda ut i pajskalet.

Maräng Vispa äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt hälft­en av sockret och vispa tills ­smeten är blank och hård. Vänd ner resten av sockret och vispa 1–2 minuter. Bred ut marängen över pajen och grädda mitt i ugnen tills marängen fått fin färg, cirka 5 minuter.

 Servera pajen ljummen eller kall med glass eller lättvispad grädde.

Tips  Bären kan varieras efter säsong, pajen är lika god fylld med rabarber, jord­gubbar, vinbär eller lemoncurd.