Skala och skär löken i grova bitar. Ansa och skär purjolöken i sneda bitar. Skala och skär morötter och palsternacka i sneda bitar.

Lägg köttet i kallt vatten i en rymlig gryta och låt koka upp. Koka i 1 minut, ta upp köttet med hålslev och spola av det. Diska grytan och koka upp köttet i nytt vatten (tänk på att det ska finnas plats för grönsakerna också). Mät upp hur mycket vatten du häller i. Tillsätt salt, börja med 1 tesked per liter vatten och smaka av sältan längre fram.

När köttet kokat upp lägger du i löken, grönsakerna, dillstjälkarna och kryddorna. Efter en halvtimme plockar du upp morötterna och palsternackan, de ska vara med igen vid serveringen. Köttet får sjuda i 1 timme och 15 minuter. Skär av en smakbit och känn om köttet är mört, annars får det koka lite till. (Ska det serveras dagen efter så kan köttet svalna i spadet).

Ta upp köttet. Mät upp och skumma buljongen till såsen. Skär köttet i bitar.

Hacka dillen till såsen ganska fint. Fräs mjölet i smöret i en kastrull. Späd med silad bulj