Confiterad öring med äppel- och sellerikompott

Av: Sigmund Kaarstad

Publicerad: 2009-01-28 Uppdaterad: 2016-08-05

Du behöver 400 g öring urbenad, helst viltfångad eller laxfilé 0.75 dl salt 1 l matolja neutral Äppel- och sellerikompott 2 st äpplen stora, av...

Recept / Fria från de fyra sädesslagen, Huvudrätt, Mjölkfria, Svår, Svensk/nordisk

4 portioner

Du behöver

400 g öring urbenad, helst viltfångad eller laxfilé
0.75 dl salt
1 l matolja neutral

Äppel- och sellerikompott

2 st äpplen stora, av fast och syrlig typ t ex Holsteiner Cox
olja till stekning
3 msk senap grov
0.5 dl senapsolja t ex från Gudinge eller en pepprig olivolja
salt, svartpeppar
200 g rotselleri skalad
matolja
havssalt

Gör så här

1

Putsa fisken. Blanda saltet med 1 liter vatten till en lag. Lägg fisken i lagen och sätt i kylskåpet i 30 minuter. Spola av fisken med kallt vatten, låt rinna av på papper.

2

3

Skär fisken i lika stora bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Värm upp oljan till 80 grader på spisen, mät med termometer, och rör runt så att oljan blir jämnvarm. Häll oljan över fisken i formen. Täck med alfolie. Låt stå i rumstemperatur på skärbräda cirka 1 timme.

4

5

Kompott: Skala äpplena och skär dem i centimeterstora tärningar. Sätt åt sidan. Lägg skal och kärnhus i en kastrull och täck med vatten. Koka till mos på medelvärme. Passera genom sil.

6

7

Sätt stekpannan på högsta värme, droppa i lite olja och sväng äppeltärningarna i pannan cirka 30 sekunder. Lägg upp på kökspapper att droppa av. Blanda tärningarna med äppelmos, senap och senapsolja. Smaka av med salt och peppar.

8

9

Skiva rotsellerin tunt, strimla och tärna skivorna så fint du kan. Hetta upp en stekpanna på stark värme, droppa i olja och lägg i sellerin. Rör runt tills tärningarna blir gyllenbruna. Lägg upp på papper att rinna av. Salta lätt, strö tärningarna ovanpå äppelkompotten och droppa på aningen senapsolja.

10

11

Servering: Lyft upp laxen ur oljan. Lägg bitarna på papper att rinna av. Värm fisken lite i ugn om det behövs, den ska vara cirka 40 grader. Servera som en förrätt med äppelkompotten.

Kommentar:
Tid 1 timme + 1 1/2 vilotid.

”Min mans familj hånar mig – nu pratar vi om att skilja oss”

Relationer

”Min mans familj hånar mig – nu pratar vi om att skilja oss”

Dags för hjärngympa – lös detta korsord och få rabatt på vitaminer för hjärnan

Partner

Dags för hjärngympa – lös detta korsord och få rabatt på vitaminer för hjärnan

5 supersmarta husmorsknep för trädgården

Hem och trädgård

5 supersmarta husmorsknep för trädgården

Mest läst på Icakuriren

Filip Hammar om resan med sin far: ”Jag insåg att jag inte kan ändra på pappa”

Relationer

Filip Hammar om resan med sin far: ”Jag insåg att jag inte kan ändra på pappa”

4 unika pärlor i södra Sverige – världsarv och biosfärområden

Partner

4 unika pärlor i södra Sverige – världsarv och biosfärområden

Gustaf Hammarsten om sin mörkare sida: ”Jag är hämndlysten och äregirig”

Intervju

Gustaf Hammarsten om sin mörkare sida: ”Jag är hämndlysten och äregirig”

Katarina Wilk bröts ner psykiskt av mannen hon träffat: ”Ingen går säker för de här människorna”

Relationer

Katarina Wilk bröts ner psykiskt av mannen hon träffat: ”Ingen går säker för de här människorna”

Orka mer i vardagen – med en bra livsstil och rätt vitaminer

Partner

Orka mer i vardagen – med en bra livsstil och rätt vitaminer

Psykologen Anna Bennich om dold narcissism: ”En mer subtil form av självupptagenhet”

Relationer

Psykologen Anna Bennich om dold narcissism: ”En mer subtil form av självupptagenhet”

Cecilia Gyllenhammar om sin pappa, syskonbråk och klassresan nedåt: ”Tyvärr är det bye bye med arvet”

Intervju

Cecilia Gyllenhammar om sin pappa, syskonbråk och klassresan nedåt: ”Tyvärr är det bye bye med arvet”

Barbro, 79 år debuterar med deckare: ”Jag gick en kurs på nätet under pandemin”

Kultur

Barbro, 79 år debuterar med deckare: ”Jag gick en kurs på nätet under pandemin”

Systrarna Marie och Susanne växte upp utan mamma: ”Betyder allt för varandra”

Relationer

Systrarna Marie och Susanne växte upp utan mamma: ”Betyder allt för varandra”

Så rengör du dina utemöbler i trä – med enkla husmorsknepet

Hem och trädgård

Så rengör du dina utemöbler i trä – med enkla husmorsknepet

Skådespelaren Lotta Ramel sökte kärleken i Hotell Romantik: ”Många män gubbar till sig”

Intervju

Skådespelaren Lotta Ramel sökte kärleken i Hotell Romantik: ”Många män gubbar till sig”

Lotte om oseriösa företag: ”Erbjudandet behöver inte ens låta för bra för att vara sant”

Krönikörer

Lotte om oseriösa företag: ”Erbjudandet behöver inte ens låta för bra för att vara sant”

Icakurirens senaste recept

Hallonformar med kokos och lime

Hallonformar med kokos och lime

Lemon curd- och marängsnitt

Lemon curd- och marängsnitt

Mjölkchoklad-och pistagecookies

Mjölkchoklad-och pistagecookies

Köttfärsgryta med vitkål – läsarrecept

Köttfärsgryta med vitkål – läsarrecept

Långkokt högrevsgryta

Långkokt högrevsgryta

Fisk- och skaldjursgryta

Fisk- och skaldjursgryta

Kryddig korvgryta

Kryddig korvgryta

Tomatgryta med tortellini och parmesan

Tomatgryta med tortellini och parmesan

Paneer masala

Paneer masala

Matjes-cheesecake

Matjes-cheesecake

Citronkaka med hallonglasyr

Citronkaka med hallonglasyr

Färskpotatis- och äggsallad

Färskpotatis- och äggsallad

Företag tar betalt för gratistjänster – så skyddar du dig från dyra fakturor

Aktuellt

Företag tar betalt för gratistjänster – så skyddar du dig från dyra fakturor

Kräsen eller bara supersmakare? Var fjärde bär på den okända genen

Artiklar

Kräsen eller bara supersmakare? Var fjärde bär på den okända genen

6 saker du inte får missa när du deklarerar

Aktuellt

6 saker du inte får missa när du deklarerar

Relationer

”Min mans familj hånar mig – nu pratar vi om att skilja oss”

”Min mans familj hånar mig – nu pratar vi om att skilja oss”

Filip Hammar om resan med sin far: ”Jag insåg att jag inte kan ändra på pappa”

Filip Hammar om resan med sin far: ”Jag insåg att jag inte kan ändra på pappa”

Katarina Wilk bröts ner psykiskt av mannen hon träffat: ”Ingen går säker för de här människorna”

Katarina Wilk bröts ner psykiskt av mannen hon träffat: ”Ingen går säker för de här människorna”

Psykologen Anna Bennich om dold narcissism: ”En mer subtil form av självupptagenhet”

Psykologen Anna Bennich om dold narcissism: ”En mer subtil form av självupptagenhet”

Systrarna Marie och Susanne växte upp utan mamma: ”Betyder allt för varandra”

Systrarna Marie och Susanne växte upp utan mamma: ”Betyder allt för varandra”

En känslig mamma: ”Jag vågar inte låta svärmor passa barnen”

En känslig mamma: ”Jag vågar inte låta svärmor passa barnen”

Mobbningen har präglat Annika genom livet: ”Jag känner mig mindre värd än andra”

Mobbningen har präglat Annika genom livet: ”Jag känner mig mindre värd än andra”

”Min son ska bli pappa – nu tar han avstånd från mig”

”Min son ska bli pappa – nu tar han avstånd från mig”

Hanna: Min mamma lägger sig i allt

Hanna: Min mamma lägger sig i allt

Scenskolan blev vändpunkten för Lo Kauppi: ”Ingen visste att jag varit kriminell”

Intervju

Scenskolan blev vändpunkten för Lo Kauppi: ”Ingen visste att jag varit kriminell”

En känslig mamma: ”Jag vågar inte låta svärmor passa barnen”

Relationer

En känslig mamma: ”Jag vågar inte låta svärmor passa barnen”

Så tar du bäst hand om såret – glöm gamla råd!

Hälsa

Så tar du bäst hand om såret – glöm gamla råd!

Icakurirens tävlingar

Tävlingssvar Bildkrysset nr 17

Tävlingssvar Bildkrysset nr 17

Vinn Torsten Jurells nya bok!

Vinn Torsten Jurells nya bok!

Vart är vi på väg? Nr 17

Vart är vi på väg? Nr 17

Tävlingssvar Temakrysset nr 17

Tävlingssvar Temakrysset nr 17

Vinn Filip Johanssons bok!

Vinn Filip Johanssons bok!

Tävlingssvar Bildkrysset nr 16

Tävlingssvar Bildkrysset nr 16

Vinn Katarina Wilks bok!

Vinn Katarina Wilks bok!

Vinn boken ”Två gravar”

Vinn boken ”Två gravar”

Vart är vi på väg? Nr 16

Vart är vi på väg? Nr 16

Tävlingssvar Temakrysset nr 16

Tävlingssvar Temakrysset nr 16

Bild på solnedgång i vacker medelhavsstad

Boka snart

Bli prenumerant

Icakuriren är din självklara vän i vardagen. Veckans måltider, stöket i hallen, och människors livserfarenheter ligger oss varmt om hjärtat.
Som prenumerant på Icakuriren läser du tidningen gratis i appen FLIPP. Du kan börja läsa tidningen i FLIPP direkt efter ditt köp.

Börja prenumerera på Icakuriren idag.