Du behöver
- 600 g nötkött (rostbiff, innanlår, högrev eller märgpipa)
- 1.5 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 st vitlök klyftor
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar malen
- 2 st timjan kvistar färsk
- 1 st lagerblad
- 1 msk tomatpuré
- 2 dl rött vin (medel)fylligt
- 4 dl vatten
- 1.5 msk kalvfond
- 0.5 msk kinesisk soja
- 12 st schalottenlök (eller hela smålökar)
- 200 g champinjoner små färska
- 1 pkt bacon
- 0.5 st persilja knippa slätbladig
Gör så här
1
Putsa köttet och skär det i munsbitar, ett par centimeter i kubik. Hetta upp en stekpanna med lite av smöret i taget. Bryn köttbitarna i omgångar på dryg medelvärme till fin färg. Lägg över i en stekgryta efter hand. Skölj ur stekpannan efter varje omgång, annars blir köttet lätt sotflagigt.
2
Strö mjölet över köttet i stekgrytan, rör om och tillsätt pressad vitlök, salt, peppar, örtkryddorna och tomatpurén, rör om ordentligt. Späd med vin, vatten, fond och soja, rör om igen och koka upp. Sjud på svag värme under lock, drygt en timme tar rostbiff, någon halvtimme till för de mera grovtrådiga styckningsdelarna.
3
Skala löken under tiden, ansa svampen. Klipp bacon i strimlor tvärsöver bunten. Bryn baconet i stekpannan på medelvärme, skilj strimlorna åt med gaffel och ta upp att rinna av på hushållspapper. Bryn löken och svampen var för sig i baconfettet. Låt lök, champinjoner och bacon puttra med i grytan de sista 10 minuterna.
4
Klipp persilja över och servera med kokt mjölig potatis, brytbröd, pasta, eller kanske couscous. Sallad med vinägrett är godast att servera som förrätt, dressingen skär sig lätt mot vinsåsen.
Avnjut denna köttgrytornas Rolls Royce med ett medelfylligt eller fylligt rödvin.