Du behöver
- 1 kg gulbetor (polkabetor går också bra)
- 1 st morötter (cirka 700 g)
- 500 g småpotatis
- 2 msk rapsolja
- salt och peppar
- 160 g pancetta (eller sidfläsk)
- salt och peppar
Örtsås:
1 st kruka koriander
1 dl persilja
1 st vitlöksklyfta
0.5 st citron saften och yttersta finrivna skalet
0.5 dl rapsolja
0.5 tsk dijonsenap
1 tsk spiskummin
1 tsk vinäger
2 msk mangochutney
1 nypa salt
Till servering:
70 g mangoldblad
70 g spenatblad
40 g ruccolablad
100 g blåmögelost t ex Saint Agur
50 g valnötter
brytbröd