Arroz con pollo

Koka upp vatten och buljongtärningar.

Kör koriandern (såväl stjälkar som blad), paprikan och 2 dl av buljongen slätt i en mixer.

Fräs lök och vitlök i olja utan att de tar färg i cirka 10 minuter. Blanda i aji amarillo.

Aji amarillo kan vara svårt att få tag på, men gör så här:

Fräs 1/2 finhackad, röd spansk peppar med 1 tsk gurkmeja i lite matolja, inte för varmt, i 2 minuter, låt svalna. Det fungerar som ersättning.

Lägg över fräset i en stor gryta. Häll på koriandermixen, koka upp.

Bryn kycklingen i samma stekpanna utan att rengöra emellan, salta och peppra. Lägg över den i grytan, tillsätt spansk peppar och resten av buljongen.

Koka sakta under lock i cirka 20 minuter. Lyft upp kycklingen på ett fat. Tillsätt riset och paprika i grytan och koka tills riset är klart, 15-20 minuter. Låt ärtorna koka med de sista fem minuterna. Lägg i kycklingen och låt den bli varm. Servera!