Du behöver
Äppelgelé:
3 st gelatinblad
2 dl vatten
1 tärning fiskbuljong
1 msk äppeljuice koncentrerad
0.5 st citron
1 st äpple hackat rött
Älterrin:
230 g rökt ål
1 st keso (500 g)
2 st gelatinblad
2 dl kaffegrädde
salt nymalen peppar
1 st dill knippe
6 st savojkålsblad
10 skiva kavring
2 msk smör rumsvarmt
citronskivor till garnering
Äppelgelén ska användas som garnering till ålterrinen. Men börja med gelén eftersom den fyller en funktion även i beredningen av terrinen.
Detta recept kommer från skånska Bäckaskog.