Älggryta med kantareller

 Skär köttet i grytbitar. Skala och hacka löken. Blanda lök, de båda vinsorterna och olja i en bunke. Blanda ner köttet. Täck med plastfilm och låt marinera i kylskåp över natten.

Ta upp köttet och löken ur marinaden. Spara marinaden till såsen.

Bryn köttet och löken i smör i en stekpanna, i två–tre omgångar, lägg över det brynta i en gryta. Blanda i tomatpurén och sila ner marinaden. Lägg i krossade enbär, timjan och lagerblad. Koka upp grytan och sjud den cirka 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skala och skiva morötterna. Hacka svampen grovt. Fräs morötterna i smör och lägg dem i grytan. Fräs svampen i smör och lägg den ner i grytan. Blanda i grädden, koka upp och sjud grytan ytterligare cirka 30 minuter eller tills köttet är mört. Smaka av med gelé, salt och peppar. Lägg i vinbären och sjud cirka 5 minuter. Garnera med persilja. Servera med pressad eller kokt potatis.

Tips Lägg gärna kryddorna i en kryddpåse av gasväv, så kan du lätt plocka upp och kasta påsen, när grytan är klar. Koktiden varierar beroende på hur mört köttet är.