Gravad röding i löjromscrême

Du behöver 200 g rödingfilé 2 msk strösocker 2 msk salt 5 st vitpepparkorn krossade Sås: 0.5 dl gräddfil 0.5 dl crème fraîche 1 msk...


2 portioner

Du behöver

  • 200 g rödingfilé
  • 2 msk strösocker
  • 2 msk salt
  • 5 st vitpepparkorn krossade

Sås:

0.5 dl gräddfil
0.5 dl crème fraîche
1 msk vispgrädde
2 msk löjrom
0.5 msk gräslök finskuren
vitpeppar nymalen

Paj:

2 dl västerbottensost
1 st ägg
3 msk vispgrädde
0.5 krm vitpeppar

Garnering:

körvel eller persilja
limeklyfta

Gör så här

1
Skölj och torka av rödingfiléerna. Blanda socker, salt och vitpeppar. Strö blandningen på filéernas båda sidor och klappa in lätt med knytnäven. Lägg filéerna på varandra med plastfolie över. Sätt i kylskåpet minst ett dygn.

2
Sås: Blanda gräddfil, crème fraîche, grädde, löjrom och gräslök. Smaka av med peppar.

3
Skär rödingfiléerna i småbitar och vänd ner dem i löjromssåsen. Späd med lite grädde om såsen är för tjock.

4
Paj: Riv osten på rivjärnets grova sida. Blanda med ägget. Vispa grädden till mjukt skum. Rör ner grädden i ostsmeten och krydda med peppar. Bred ut smeten i en rund form med raka kanter, diameter 12-14 cm. Grädda mitt i ugnen i 225 grader tills pajen fått färg.

5
Lägg upp en bit ljummen paj på tallrik tillsammans med en stor sked av den såsiga rödingen. Garnera med körvelblad och limeklyfta.


Kommentar:
Ett tips: Gravningen måste göras minst en dag före servering, gärna två. Därefter kan fiskköttet delas färdigt i småbitar. Snabbare går det med fisk som köps färdiggravad.
Såsen bör blandas samma dag några timmar före servering.
Pajen kan göras dagen före och vila övertäckt i kylskåp. Ta ut den en timme före servering så att den får rumstemperatur innan bitarna ljummas i mikron eller ugnen.
Ett recept av Andreas Helgesson, köksmästare på Hotell Wilhelmina i Lappland.

Bli prenumerant

Icakuriren är din självklara vän i vardagen. Veckans måltider, stöket i hallen, och människors livserfarenheter ligger oss varmt om hjärtat.
Som prenumerant på Icakuriren läser du tidningen gratis i appen FLIPP. Du kan börja läsa tidningen i FLIPP direkt efter ditt köp.

Börja prenumerera på Icakuriren idag.

Scroll to Top