Madeira med massor av smak

På den portugisiska ön väster om Marocko har odlats vin i 400 år. Sol och värme ger massor av smak och potentiell alkohol i druvorna.

Tillverkning
För söta starkviner stoppas jäsningen med sprittillsats. Torra madeiror spritas upp efter fullbordad jäsning. För den typiska, lätt brända madeiraaromen används estufagem-tekniken – lång upphettning till 35–50 grader.

Druvor
Högklassig madeira benämns efter druvsort, som då betecknar olika vinstilar:
• Sercialdruvan ger friska, torra, lätta viner
• Verdelho är fylligare viner med viss sötma.
• Bual/boal ger söta, smakrika viner.
• Malvasia/malmsey är den sötaste, fylligaste av madeirastilarna.

Av: Charlotte Sjögren