• Få icakuriren.se's nyhetsbrev

    Skriv upp dig på vårt nyhetsbrev för senaste informationen!

  • Lyxvego!

    Syskonen Magnus och Tekla Svensson tar ut svängarna i köket på restaurang Miso i Malmö och tar bort tråkstämpeln från vegomaten. Här får du även fyra av deras recept.

    Gröna russin är en av alla ovanliga ingredienser som syskonen Svensson använder.

    Quinoa-dinkelsallad.

    Nudlar och grönsaker.

    Papardelle med vit tryffelsås.

    Hagenröra.

    Sobanudlar, kryddmarinerad grillad tofu, auberginegryta med kaffe/kakaosmak, gröna russin från Iran och friterad lotusrot. Det är smakupplevelser man får på restaurang Miso i Malmö.
    – Många tror att grön mat bara är bönor, linser, tofu och trassliga groddar, men vi vill visa att det är mycket mer och också kan ge stora smakupplevelser och nya idéer.

    Syskonen Magnus och Tekla Svensson har drivit källarrestaurangen Miso i två år tillsammans med kollegan Emil Bromée. Magnus och Tekla har sin bakgrund på Hotel Knaust i Sundsvall och farmor, som var en riktig kalaskokerska, lärde dem laga mat från unga år.
    – Idén med Miso föddes ur vårt eget behov. Grön mat, som är spännande, och nya råvaror, lite lekfullhet och experimentlusta, berättar Tekla.

    Och Magnus säger:
    – Det ska vara mat med mycket smak och vi vill se våra gäster njuta.
    Han öppnar den ena burken efter den andra och sticker fram dem under näsan på oss: nyrostade nötter, olika kryddblandningar, ingefära…
    –Vi har varit i både New York och Asien och smakat på grön mat och hämtat idéer och matlagningstekniker.

    De påpekar att många av oss har en väl inarbetad föreställning om hur mat ska se ut: kött, sås, potatis och lite grönsaker. Men detta ändras långsamt genom att vi får allt fler nya och spännande råvaror på butikshyllorna och många vill prova nytt.

    Magnus och Tekla har själva byggt en rök för att göra rökt tofu (sojabönsost) och gör tempeh, en sojabönsost som jäses (fermenteras) med en svampkultur med mycket smak. Proteinet i rätterna på Miso kommer från många andra håll än kött – baljväxter, sojabönsprodukter och glutenprotein. Man använder inte heller vanlig mjölk utan enbart sojamjölk.

    Quinoa-dinkelsallad

    4 portioner
    2 dl quinoa (kornsort)
    1 dl hel dinkel
    1/2 schalottenlök
    1 dl finhackade örtkryddor:
    persilja, dill, basilika
    1/2 dl grovhackade valnötter
    olivolja + vitvinsvinäger
    1/2 dl rostade pumpakärnor
    ca 10 soltorkade (osvavlade) aprikoser
    salt och peppar

    Så här gör du
    • Sätt ugnen på 175 grader. Rosta quinoakornen på het plåt 10-15 minuter.
    • Koka upp saltat vatten och koka kornen cirka 10 minuter eller tills fröna öppnar sig.
    • Koka dinkelkärnorna i lättsaltat vatten cirka 30 minuter tills de mjuknar.
    • Häll dinkel och quinoa i ett durkslag och spola igenom med kallt vatten. Låt dem rinna av. Blanda quinoa och dinkel med hackade örtkryddor, olivolja, vinäger och valnötter.
    • Rosta pumpakärnorna i torr panna och blanda ner i salladen tillsammans med strimlade soltorkade aprikoser.
    • Krydda med salt och peppar och garnera eventuellt med granatäppelkärnor.

    Nudlar och grönsaker

    4 portioner
    2 dl quinoa (kornsort)
    1 dl hel dinkel
    1/2 schalottenlök
    1 dl finhackade örtkryddor:
    persilja, dill, basilika
    1/2 dl grovhackade valnötter
    olivolja + vitvinsvinäger
    1/2 dl rostade pumpakärnor
    ca 10 soltorkade (osvavlade) aprikoser
    salt och peppar

    Så här gör du
    • Sätt ugnen på 175 grader. Rosta quinoakornen på het plåt 10-15 minuter.
    • Koka upp saltat vatten och koka kornen cirka 10 minuter eller tills fröna öppnar sig.
    • Koka dinkelkärnorna i lättsaltat vatten cirka 30 minuter tills de mjuknar.
    • Häll dinkel och quinoa i ett durkslag och spola igenom med kallt vatten. Låt dem rinna av. Blanda quinoa och dinkel med hackade örtkryddor, olivolja, vinäger och valnötter.
    • Rosta pumpakärnorna i torr panna och blanda ner i salladen tillsammans med strimlade soltorkade aprikoser.
    • Krydda med salt och peppar och garnera eventuellt med granatäppelkärnor.

    Papardelle med vit tryffelsås och färska bondbönor

    4 portioner
    Färsk pasta (papardelle, breda band) – hemgjord eller köpt
    ca 3 dl skalade färska bondbönor, blancherade

    Vit tryffelsås:
    2 schalottenlökar
    3–4 vitlöksklyftor
    5 dl grönsaksbuljong
    2 dl torrt vitt vin
    2 dl sojagrädde
    färsk timjan (några kvistar)
    1 tsk tryffelolja (av vit tryffel)
    1 msk pressad citron

    Så här gör du
    Skala lök och vitlök, skär i bitar och fräs mjuka i olivolja. Häll på vin och buljong tillsammans med timjan,
    koka upp och koka på hög värme utan lock tills det kokar ihop (reduceras) till hälften. Sila genom trådsil, häll i en kastrull och blanda med sojagrädde och smaksätt med tryffelolja och citron samt salt och peppar.
    Koka upp saltat vatten, blanchera (koka hastigt) bondbönorna, sila av vattnet och häll dem på handduk. Gnugga med handduken så att skalen lossnar. Blanda ner i såsen. Strö lite finrivet citronskal på toppen.
    TIPS. Om såsen skär sig när sojagrädde och citronsaft kokar upp kan man vispa den slät med en stavmixer.

    Hagenröra till pankopanerad tofu

    4 portioner
    2–3 dl sojamajonnäs
    1/2 dl fint tärnad morot
    1/2 dl fint tärnat äpple
    1/3 fänkål i fina tärningar
    1/2 dl fint tärnad blekselleri
    1 fint tärnad schalottenlök
    1 finhackad vitlöksklyfta
    1 dl finhackad dill
    1 dl kokta gröna puylinser (gröna, små franska linser)
    finrivet skal av 1 citron

    Så här gör du
    • Blanda alla ingredienserna väl.
    • Lägg upp ett par rejäla matskedar Hagenröra på en assiett, garnera med plocksallad, en sked så kallad caviart (vegetarisk röd kaviar av alger) och garnera med tunna skivor nybakat knäckebröd eller bitar av tunnbröd.
    • På Miso serverar man också pankopanerad tofu till.

    Av: Eja Nilsson

  • Få icakuriren.se's nyhetsbrev

    Skriv upp dig på vårt nyhetsbrev för senaste informationen!