Vegolasagne med spenat, mandel och aprikoser

Du behöver

lasagneplattor ca 12
200 g fetaost
2 dl riven ost

Tomatsås:

1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
olivolja
1 tsk spiskummin
2 tsk oregano
1 krm chiliflakes
1 st burk krossade tomater 400 g
1 st grönsaksbuljongtärning
1 st kidneybönor 400 g
flingsalt

Vit sås:

75 g smör
0.75 dl vetemjöl
8 dl mjölk
1 krm muskot mald
flingsalt nymald peppar

Spenatröra:

babyspenat ca 250 g färsk
2 st vitlöksklyftor
olivolja
100 g aprikoser torkade
1 dl mandel

Ugn: 200°

Gör så här

Tomatsås: Hacka lök och vitlök och fräs i en kastrull med olja utan att det får färg. Rör i spiskummin, oregano och chiliflakes mot slutet. Tillsätt krossade tomater och buljongtärning och koka under lock, ca 15 minuter. Tillsätt avsköljda bönor och smaka av med salt.

Vit sås: Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölken lite i taget. Sjud såsen i 5–8 minuter. Rör om då och då. Smaka av med muskot, salt och peppar.

Spenatröra: Skölj och torka spenaten. Hacka vitlöken. Fräs spenat och vitlök i en kastrull med olja. Tillsätt strimlade aprikoserna och grovhackad mandel.

Smörj en ugnsfast form. Varva vit sås, lasagneplattor, spenatröra, smulad fetaost och tomatsås. Börja och avsluta med den vita såsen. Strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen, ca 40 minuter.