RECEPT FRÅN HJ

Ugnsstekt ­fläskytterfilé med tryffelbearnaise

Ugnsstekt fläskytterfilé med rostad potatis, spänstiga primörer och tryffelbearnaise. En bjudrätt som heter duga!

Av . Foto: Anders Norrsell

Okänd
6 portioner

Du behöver

  • 1 kg fläskytterfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 krm krossad rosépeppar
  • 2 msk smör
  • 400 g plommontomater
  • 125 g minimozzarella
  • 0.5 dl grovhackad basilika
  • 2 msk olivolja
  • 1 kg delikatesspotatis
  • 12 st basilikablad
  • rivet skal av en halv citron
  • 2 msk olivolja
  • 150 g salladsärtor
  • 250 g grön sparris
  • 10 st rädisor
  • Tryffelbearnaise

  • 150 g smör
  • 3 st äggulor
  • 1.5 msk vitvinsvinäger
  • 3 msk kallt vatten
  • 2 tsk torkad dragon
  • 1 tsk tryffelolja
  • salt och peppar
  • Ugn: 225°

Gör så här

1

Putsa köttet och krydda runt om med salt, peppar och rosépeppar. Bryn det runt om i smör.

2

Flytta över köttet till en långpanna med bakplåtspapper. ­Tilllaga strax under ­ugnens mitt till en innertemperatur på 75°, ca 45 ­minuter. Låt svalna ­något.

3

Halvera tomaterna och mozzarellan. Blanda med basilika och olivolja.

4

Skrubba potatisen och skiva den tunt. Grovhacka basilika­bladen. Blanda potatis, basilika, citronskal och olja. Fördela i en långpanna med bakplåtspapper.

5

Tillaga i ugnens mitt i ca 25 minuter, tills potatisen fått fin färg.

6

Ansa salladsärtorna. Koka i lättsaltat vatten 1 minut. Spola av i kallt vatten.

7

Bryt av basen på sparrisen. Koka stjälkarna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Spola av i kallt vatten. Ansa och skiva rädisorna.

8

Tryffelbearnaise: Smält smöret i en ­kastrull. Blanda äggulor, vinäger, vatten och ­dragon i en annan ­kastrull. Värm under omrörning tills det tjocknar. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning. Smaksätt med tryffelolja, salt och peppar.

9

Skiva köttet. Fördela potatisen på ett serveringsfat. Lägg på sparris, salladsärtor och rädisor. Lägg på köttet och ­skeda över tomater och mozzarella.


Recept