Sparrispaj med parmesanost

Du behöver

Pajdeg:

3 dl dinkelmjöl
150 g smör
2 krm salt
1 msk kallt vatten

Fyllning:

250 g grön sparris
75 g salladslök

Äggstanning:

3 st ägg
2 dl vispgrädde
3 krm salt
1 krm nymald peppar
3 dl parmesanost riven

Ugn: 200°

6 bitar

Gör så här

Pajdeg: Mixa siktat mjöl, smör och salt. Tillsätt vattnet och mixa till en deg. Låt vila i plastpåse i kylen, ca 30 minuter. Tryck ut degen i en form, 24 cm i diameter, och nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen. Förgrädda mitt i ugnen, ca 10 minuter.

Fyllning: Bryt av och kasta den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Skär sparris och lök bitar. Koka upp lättsaltat vatten och förväll sparris och lök, ca 1 minut. Låt rinna av. Fördela sparris och lök i pajskalet.

Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde, salt, peppar och ost och häll i pajskalet. Grädda mitt i ugnen tills pajen har fin färg, 30–35 minuter.