Du behöver
- 300 g kantareller
- 400 g renskav
- 2 msk smör
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 st gul lök
- 1 dl olivolja
- 4 dl arborioris
- 2 dl torrt vitt vin
- 1.5 l varm grönsaksbuljong
- 2.5 dl färskriven parmesanost
- 2 msk repade timjanblad
- 0.5 dl finhackad persilja
Dillrostade morötter
8 st normalstora morötter
2 msk olivolja
2 msk hackad dill
Ugn: 225°
Gör så här
Risotto: Ansa och dela svampen i bitar. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn ren-skav och svamp. Dela samtidigt köttet med en gaffel. Krydda med salt och peppar.
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk utan att den får färg i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt riset. Höj värmen och rör väl tills riset blandat sig med löken och känns torrt, ca 2 minuter.
Häll på vinet och låt det ånga bort helt. Tillsätt 1/3 av den varma buljongen och beräkna koktiden härifrån. Rör sakta tills riset tar in all buljong. Tillsätt därefter 1–2 dl buljong i taget. Sänk värmen och koka lugnt och fint i 17–20 minuter. Rör om ofta. Det är viktigt att buljongen alltid är ljummen så att kokningen inte avstannar.
Dillrostade morötter: Skala och halvera morötterna. Lägg i en bakplåtspappersklädd långpanna så att de inte täcker varandra. Salta och blanda med olja. Rosta strax under ugnens mitt i ca 15 minuter. Ta ut och blanda med hackad dill.
Vänd ner svamp och renskav när 10 minuter av risottons koktid återstår. Ta av från plattan och vänd ner ost, timjan och persilja. Risotton ska vara lös eftersom osten binder vätskan och gör risotton fast. Smaka av.
Servera risotton med de rostade morötterna, extra riven parmesan och lite flingsalt. Toppa ev med hackad persilja.
