Petit chouxer med rucolacrème

Du behöver

Petit choux:

3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 st ägg

Rucolacrème:

100 g rucolasallad
1 tsk olivolja
100 g philadelphiaost
100 g västerbottensost fint riven
salt svartpeppar
honung

Ugn: 200º

Gör så här

Petit choux: koka upp vattnet i en kastrull. Tillsätt smör, låt det smälta och koka upp vätskan.

Tillsätt mjöl och rör tills smeten släpper kastrullen.

Ta kastrullen från värmen.

Tillsätt ett ägg i taget och vispa kraftigt i minst 1 minut med elvisp. Det är viktigt med den kraftiga vispningen för att petit chouxerna ska höja sig vid gräddningen.

Spritsa ut smeten till runda toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Obs! Öppna inte ugnsluckan de första 15 minuterna.

Ta ut petit chouxerna och stick hål i kanten med en gaffel. Sätt in plåten igen, i ca 3 minuter. Då blir bakelserna frasiga inuti, när de fått ånga av sig. Låt dem kallna på bakgaller.

Rucolacrème: Mixa rucolasalladen slät med olja och philadelphiaost. Tillsätt den rivna osten. Smaka av med salt, peppar och honung. Klipp upp petit chouxerna i ena sidan och fyll dem med rucolacrème precis före servering.

Kommentar:
Det går lättast att spritsa in fyllningen. Lägg den färdiga fyllningen i en spritspåse av plast, förslut med en klämma och låt stå i kylen fram till servering.

Mer tips! Smaksätt petit choux–smeten med 25 g mixad rökt skinka.