Du behöver
- 1 kg morötter
- 5 cm ingefära
- 3 st vitlöksklyftor
- 1 msk havssalt
- 1 dl vassle från ca 4 dl filmjölk (se nedan hur du gör)
Svag saltlag:
1 dl vatten
1 krm salt
Gör så här
Skölj och borsta morötterna rena i kallt vatten. Riv dem grovt på rivjärn eller i matberedare. Skala och riv ingefära och vitlök.
Blanda morötter, ingefära, vitlök och salt i en glasburk. Stompa grönsakerna med en potatisstöt, så att det bildas vätska och packas tätt.
Häll vasslen över grönsakerna i burken och lägg på en tyngd, t ex ett glaslock från en mindre glasburk, så att morotsblandningen hålls under vätskeytan. Sätt på lock utan gummiring, så att gasen som bildas kan pysa ut. Låt stå i rumstemperatur (20–22°) i 5–7 dygn. Ställ gärna burken på en bricka.
Svag saltlag: Kontrollera att syrningen fortgår, d v s att det bubblar lätt i burken och att det ska kännas en frisk syrlig doft. Om det inte händer något i burken är det ofta för kallt i rummet. Ställ burken i en bunke med varmt vatten. Fyll på med svag saltlag, om det är för lite vätska i burken.
Efter syrningen: Sätt gummiring på locket och förvara burken i kylen.
Så här gör du vassle: Häll filmjölk i en tratt med ett melittafilter, som du ställer i en kanna. Låt stå i kylen och rinna av några timmar. Vätskan som rinner ner i kannan är vassle. Massan som blir kvar i filtret är färskost och den kan du smaksätta med gräslök, vitlök, salt och peppar.