Värm upp 2 msk av mjölken. Lägg i saffran och låt dra i 10 minuter. Smula jästen i en degskål. Lös jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten samt mjölken med saffran. Tillsätt socker, smöret i bitar, salt och mjöl.

Arbeta degen väl i maskin i 10 minuter. Låt vila övertäckt medan fyllningen rörs ihop.

Apelsinfyllning: Rör ihop smör, muscovadosocker och apelsinskal.

Chokladfyllning: Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Hacka chokladen fint. Den strös över fyllningen på degen.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i tre bitar. Kavla ut två av dem till plattor, 30 x 40 cm. Bred på fyllning och rulla ihop. Lägg rullarna på plåt med bakplåtspapper. Klipp jack i rullarna och vik flikarna växelvis åt höger och vänster.

Dela sista degbiten i tre bitar och rulla ut längder. Fläta samman dem och lägg flätan på plåt med bakplåtspapper.

Låt alla jäsa övertäckta i ca 1 1/2 timme. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och mandelspån. Grädda strax under mitten i ugnen i ca 20 minuter. Garnera chokladflätan med smält vit choklad.