Du behöver
- 300 g färsk svamp t ex skogssvamp eller kantareller
- 1 pkt renskav
- smör
- salt
- nymald peppar
- 3 dl hela korngryn
- 1 st gul lök
- 1 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin
- 2 msk viltfond
- 12 dl hett vatten
- 2.5 dl västerbottensost grovriven
- 3 msk repade timjanblad
- 2 dl hackad persilja
Rostade rödbetor:
500 g rödbetor
1.5 msk rapsolja
2 tsk torkad timjan
salt
Servera med:
riven Västerbottensost
Ugn: 225°
Gör så här
Risotton: Ansa och dela svampen i bitar. Bryn renskav och svamp i smör i en stekpanna. Strimla samtidigt köttet med en gaffel. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Skala och hacka löken. Fräs i smör i en gryta utan att den tar färg. Blanda i korngrynen och låt dem fräsa med så de blir glansiga.
Häll på vinet och låt det koka in. Blanda fond och vatten. Häll på så mycket fond att grynen täcks. Låt fonden koka in. Fortsätt sedan att koka på detta sätt: späd med lite vätska i taget och låt den koka in innan mer tillsätts. Rör regelbundet. Koka tills grynen är mjuka, cirka 35 minuter.
Blanda ner kött och svamp när cirka 10 minuter av koktiden återstår.
Ta risotton från värmen. Blanda ner 2 msk smör, ost, timjan och persilja. Låt vila under lock 3–5 minuter. Späd eventuellt med mer varmt vatten, risotton ska vara krämig. Smaka av med salt och peppar. Servera risotton med extra riven ost och de rostade rödbetorna.
Rödbetorna: Skala och skär rödbetorna i klyftor. Blanda med olja, timjan och salt. Rosta mitt i ugnen tills rödbetorna är mjuka, cirka 25 minuter.
