Finhacka vitlök och skiva lök och purjolök tunt.

Hetta upp matfett och olja i en kastrull eller traktörpanna. Bryn lök och purjolök lätt gyllene. Tillsätt vitlök.

Strö över mjöl och bryn allt i ca 2 minuter. Tillsätt vin, vatten, fond, hackad persilja och timjan samt lagerblad. Rör så att mjölet löser upp sig.

Koka i ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll soppan i 4 ugnsfasta portionsskålar.

Sätt skålarna på en ugnsplåt, lägg brödskivorna på soppan och strö den rivna osten över.

Gratinera strax ­under ugnens mitt i ca 5 minuter tills osten smält. Strö över persilja och servera.