Gnocchi med ädelostsås och valnötter

Du behöver

600 g potatis av mjölig sort
3 dl vetemjöl
2 tsk salt

Ostsås:

2 dl mjölk
0.5 dl vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1 msk kycklingfond
1 msk vetemjöl
100 g ädelost
salt och peppar

Servera med:

200 g champinjoner
2 msk smör

Garnera med:

1 dl valnötter
basilika

Gör så här

Skala, koka och pressa potatisen. Lägg den direkt på mjölat bakbord. Salta och knåda in mjölet, lite i taget. Degen ska bli så smidig att den inte fastnar på händerna.

Dela degen i fyra delar och rulla ut till fingertjocka längder. Skär dem i 2 cm långa bitar. Tryck med tummen och dra försiktigt i degen så att gnocchin blir snäckformad.

Koka i omgångar, i lättsaltat vatten, tills gnocchin flyter upp. Ta upp med en hålslev och lägg i en skål.

Blanda mjölk, vin, grädde, fond och mjöl i en kastrull. Vispa och låt såsen koka i 5 minuter.

Tillsätt osten och låt den smälta ner. Smaka av med salt och peppar. Häll ostsåsen över den varma gnocchin.

Ansa och dela champinjonerna i bitar om de är stora. Stek dem i smör, ca 5 minuter. Salta och peppra. Servera till gnocchin och garnera med krossade valnötter och basilika.