Glassbomb med mangosorbet

Du behöver

Mandelkrisp:

100 g mandel skållad och hackad
1 dl ljust muscovadosocker eller råströsocker

Parfait:

3 st äggulor
3 msk råsocker Dansukker
3 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker

Mangosorbet:

250 g mango i bitar
0.5 dl sirap vit
1 st lime pressad saft
3 st äggvitor

Garnering:

125 g blåbär
0.5 st granatäpple kärnor

Det här behövs till 8–10 port:

Gör så här

Rosta mandeln i en varm, torr stekpanna, ca 3 minuter. Tillsätt muscovadosockret och smält det tillsammans med mandeln tills mandeln är omgiven av sockerkristaller.

Bred ut mandeln på ett bakplåtspapper och platta till med en stekspade. Låt kallna. Smula sönder mandeln med händerna.

Vispa äggulor med råsocker flor tills det är pösigt. Vispa grädden och blanda med vaniljsockret och 3/4 av mandelkrispet. Spara resten av krispet till dekoration.

Blanda grädden med äggsmeten och häll ner parfaitsmeten i en rund glasskål som rymmer ca 12 dl.

Mixa mangon med sirap och smaksätt med limesaft. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda mangopurén med 1/3 av äggvitorna och rör det mjukt. Vänd ner resten av äggvitorna.

Häll sorbetsmeten i mitten av parfaitsmeten, och täck över med plastfolie. Frys minst 6 timmar.

Stjälp upp glassbomben på ett uppläggningsfat, ca 15 minuter före servering. Dekorera med mandelkrisp, blåbär och granatäppelkärnor.

Kommentar:
Doppa skålen hastigt i varmt vatten, så lossar glassbomben lätt ifrån skålen.