Fjärilslax med örtsås

Du behöver

4 skiva laxfilé ca 3 cm breda med skinn
1 tsk salt

Örtsås:

1 dl vin torrt vitt
1 dl vatten
1 st fiskbuljongtärning
2 dl crème fraîche
3 msk persilja finhackad
3 msk dill finhackad
2 msk gräslök finhackad
1 msk dragon eller 1 tsk torkad
salt och peppar

Garnering:

citron
dill gräslök

Det här behövs för 4 port:

Gör så här

Gör ett djupt snitt på längden i laxfiléerna, men skär inte igenom skinnet. Vik ut varje skiva så att den blir en fjäril.

Vispa samman vin, vatten och fiskbuljong i en kastrull. Låt det koka upp. Tillsätt crème fraiche och rör till en jämn sås. Låt den småkoka på svag värme ca 10 minuter. Rör då och då i såsen.

Finhacka örterna under tiden. Rör ner dem i såsen och låt den sedan bara koka upp på nytt. Smaka av. Håll såsen varm men låt den inte koka mera.

Torka av laxfjärilarna med hushållspapper så att de är torra. Smält lite matfett i en stekpanna och låt det bli lätt brynt. Lägg i laxen, eventuellt i två omgångar, och stek skivorna ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt. Tag upp laxen och garnera den med citron, dill och gräslök.