Entrecôte med rucolasås

Du behöver

4 skiva entrecôte
salt svartpeppar
grillolja

Rucolasås:

0.75 dl valnötskärnor
1 st vitlöksklyfta
1 tsk färsk basilika hackad
0.5 tsk färsk dragon hackad
2 dl ruccolasallad
250 g kesella 10%
1 dl crème fraîche
1 tsk honung
salt och peppar

Servera med:

tomat
mozzarella
basilika
olivolja
1 st vitlöksklyfta pressad
0.5 tsk dragon
1 msk citron pressad saft
salt och peppar
2 msk maizena brun redning
100 g röda druvor halverade, kärnfria
minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan

Ugn: 200–225º

Det här behövs till 4 port:

Gör så här

Mixa samman valnötter, vitlök, basilika, dragon och rucolasallat i matberedaren med kniven monterad.

Tillsätt kesella, crème fraiche och honung. Smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra köttet och pensla med grillolja. Grilla köttet, 2–3 minuter på varje sida, beroende på hur rosa du vill ha det.

Servera med rucolasås och sallad Caprese – tomat- och mozzarellasallad med basilika och olivolja.

Vispa samman ingredienserna till dressingen. Ringla den över salladen och rör om.

Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.

Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.