Blanda mjöl och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta samman till en boll. Svep in i plastfolie och låt vila i kylen i ca 20 minuter.

Kavla eller tryck ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda i ugnens mitt i ca 10 minuter.

Fyllning: Putsa kycklingen. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn kycklingen runt om. Krydda med salt och peppar. Sänk värmen och stek filéerna i ca 10 minuter. Dela varje filé i ett par bitar.

Skala, kärna ur och klyfta päronen. Fördela ädelost, kycklingskivor och nötter i det förgräddade pajskalet.

Stanning: Blanda ingredienserna och häll i det förgräddade skalet. Peta med en gaffel så att stanningen rinner ner. Lägg i päronklyftorna.

Grädda i nedre delen av ugnen i 45–50 minuter. Täck med folie efter 30 minuter. Pajen ska ha stannat helt och fått gyllene färg.

Garnering: Toppa med fikon, granatäppelkärnor och rosmarin.