4 portioner
Du behöver
- 1 färdig grillad kyckling
- 1 röd chilifrukt
- 1 dl finhackad bladpersilja
- 2 dl quinoa
- 1 röd paprika
- 250 g cocktailtomater, gärna i olika färger
- 1 rödlök
- 3 nektariner
- 2 msk pumpafrön
- 65 g rucolasallad
- 150 g fetaost
- 150 g tärnad fryst mango, tinad
Ajvarvinägrett
5 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
3 msk ajvar relish
½ msk flytande honung
1 krm salt
Gör så här
1
Rensa kycklingen. Finhacka chilin. Blanda kyckling, chili och hälften av persiljan.
2
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt resten av persiljan.
3
Tärna paprikan. Halvera tomaterna. Skiva rödlöken och nektarinerna.
4
Rosta pumpafröna i en torr stekpanna.
5
Lägg rucolan på ett fat eller i en skål. Fördela quinoa, kyckling och lök ovanpå. Smula över fetaost. Toppa med mango, paprika, tomater och nektariner. Strö över pumpafrön.
6
Ajvarvinägrett: Blanda alla ingredienser till en vinägrett. Ringla en del av vinägretten över salladen. Servera resten vid sidan av.
