Lax à la Jägersro

Du behöver

2 kg lax färsk eller djupfryst

Panering och stekning:

1 st ägg
2 msk ströbröd
2 msk vetemjöl
salt och peppar
75 g margarin

Sås:

4 dl sky
2 msk margarin
3 msk vetemjöl
2 st äggulor 2 dl grädde
pressad citronsaft

Garnering:

räkor sparris

Ugn: 225-175°

Detta behövs för ca 8 port:

Gör så här

Tina laxen om den är djupfryst. Filea och fjälla den. Skinnet ska vara kvar.

Blanda samman vetemjöl, ströbröd, salt och peppar. Klipp dillen.

Pensla skinnsidorna med uppvispat ägg. Vänd dem sedan i mjölblandningen.

Låt margarinet smälta i en långpanna. Lägg de grövsta dillkvistarna i långpannan. Lägg laxfiléerna ovanpå, köttsida mot köttsida, med klippt dill emellan.

Stek mitt i 225° varm ugn ca 15 minuter. Ös någon gång under stektiden. Sänk värmen till 175° och häll den varma buljongen bredvid fisken. Stek ytterligare ca 15 minuter. Ös någon gång under tiden.

Tag ut laxen och håll den varm. Sila och mät upp 4 dl sky. Fräs margarin och mjöl till såsen. Späd med buljong och låt såsen småputtra ca 5 minuter.

Vispa samman äggulorna med grädden och rör ner det i såsen. Låt såsen bara sjuda nu. Smaka av med salt, peppar och pressad citronsaft. Garnera som på bilden. Kokt potatis och kokta gröna ärter smakar gott till.