– Jag tycker att surströmming är en del av vår kultur och det känns rätt att ta det här steget, säger han.
I hotellets brasseridel serveras surströmmingen i tapasform, på tunnbrödsbitar fyllda med varierande godsaker med tyngdpunkt på sötma.
Johan Kindberg känner inga större farhågor att doften ska skrämma bort några matgäster.
– Surströmmingsbitarna är inte större än en fingernagel på våra tapas. Vi har anpassat det här för förstagångssmakare och tanken är inte att avskräcka utan att lyfta fram och få en ingång till att börja äta denna delikatess.
