Torsk med vitvinssås

Rimma torskbitarna genom att strö salt på bägge sidor och låt ligga framme i rumstemperatur i 20 minuter. Värm ugn-en till 150 grader.

Skala palsternackorna och skär i mindre bitar. Skär svartkålen i mindre bitar. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och stek palsternackorna på medelvärme tills de fått fin färg och mjuknat. Lägg upp på ett fat och krydda med salt och peppar. Riv över yttersta skalet från citronen. Pressa även över saften av citronen.

Lägg svartkålen i stekpannan och fräs med resten av oljan i någon minut tills den mjuknat något, krydda med lite salt och peppar. 

Snitta purjolöken längs med och skölj med kallt vatten, skär i skivor. Tärna fläsket. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs fläsket tills det börjar få färg. Tillsätt purjolök och potatis. Fräs tills alla grönsaker fått fin färg, tillsätt kapris och blanda. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg över i kastrull och tillsätt vinäger och vin. Koka samman tills 2 matskedar vätska återstår, häll i grädden och låt blandningen koka ner till hälften. Vispa i maizena och koka upp. Tillsätt hälften av den rivna parmesanosten och smöret. Vispa samman och smaka av med salt. Ställ åt sidan. 

Torka av fisken med hushållspapper. Smörj en ugnssäker form med smör och tillsätt 1 dl vatten. Lägg fisken i formen och baka i mitten av ugnen i 15–20 minuter till en innertemperatur på cirka 52 grader.

Servera fisken med rostad palsternacka, svartkål, sås och potatisen med sidfläsk och kapris.