Tjälknöl av vilt i kryddig lag

Du behöver

1 kg stek av rådjur älg eller nöt

Kryddig saltlag

1.5 dl salt
3 msk socker
2 l vatten
1 tsk svartpepparkorn krossade
1 tsk chiliblandning (Knorr)
2 st lagerblad
4.5 st vitlöksklyftor
1 st timjan knippa färsk

Gör så här

Lägg den otinade steken i en ugnssäker form. Placera formen i nedre delen av ugnen i 75 graders ugnsvärme, cirka

12 timmar. Stick in en köttermometer efter 7-8 timmar. Köttet är färdigt när innertemperaturen är 65-75 grader, beroende på hur välstekt man vill ha det. Vid 65 grader är det rött, men vid 75 grader är det nästan genomstekt som bilden visar.

Blanda salt, socker, vatten och krossade svartpepparkorn i en kastrull. Låt lagen koka upp.

Ta kastrullen från plattan. Tillsätt chiliblandning, smulade lagerblad, skalade grovhackade vitlöksklyftor och rejält med timjan. Ställ lagen att kallna.

Häll den kalla lagen i en plastpåse av frysmodell. Lägg direkt i det heta köttet. Pressa ur luften från påsen och förslut den så att lagen täcker köttet helt och hållet.

Låt köttet ligga i lagen 5 timmar, häll sedan bort den. (Längre tid gör att köttet kan bli för salt.)

Skiva köttet tunt. Bjud med färdigköpt marinerad paprika och vitlök.