Du behöver
- 1 kg räkor med skal
- 2 msk rapsolja
- 2 msk tomatpuré
- 0.5 st gul lök skivad
- 10 cm purjolök skivad av det ljusa
- 1 st morot skivad
- 1 bitar rotselleri tärnad, 100 g
- 10 st vitpepparkorn
- 1 nypa timjan
- 1 st lagerblad
- 11.5 dl vatten
- 3 dl vispgrädde
- salt och nymalen vitpeppar
Parmesanflarn
2 dl parmesanost grovt riven
Gör så här
1
Skala räkorna. Fräs skalen tillsammans med tomatpurén i botten av en stor kastrull i 2–3 minuter. Tillsätt grönsaker och kryddor och fräs ytterligare någon minut. Häll på vatten så att det täcker. Koka sakta i 15 minuter.
2
Dra av från plattan och låt stå 10 minuter. Sila över i en annan kastrull.
3
Koka ner fonden i 10 minuter, tillsätt grädden och koka i ytterligare 8–10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4
Parmesanchips: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg små högar av riven parmesanost på en papprad plåt. Sätt in mitt i ugnen i 10–12 minuter. De är klara när de smält ut och börjar få lite färg. Dra pappret från plåten och låt flarnen svalna, då är det enkelt att lossa dem från bakplåtspappret.
5
Lägg skalade räkor i skålar och slå den heta soppan över. Servera parmesanflarn till.
