Key lime cheesecake

Finfördela kexen i matberedare monterad med en kniv. Tillsätt smöret och kör till en slät blandning. Tryck ut blandningen över botten i en springform, cirka 22 centimeter i diameter. Ställ formen i frysen.

Häll den kondenserade mjölken i en bunke. Tillsätt limesaften och blanda väl, tills den tjocknar.

Lägg färskosten i en bunke och rör den slät med elvisp. Tillsätt grädden i 2–3 omgångar och vispa tills krämigt. Blanda i mjölk- och limesaftblandningen. Låt fyllningen stå övertäckt tills den blir rumstempererad. 

Lägg gelatinet i en djup tallrik, häll på kallt vatten så att det täcker. Låt gelatinet svälla 5–8 minuter. Ta upp bladen och smält dem på svag värme i en liten släpplättpanna. Ta pannan från värmen och blanda gelatinet med cirka 2 dl av fyllningen. Häll sedan gelatinblandningen i bunken med fyllningen och rör ihop med elvisp.

Häll fyllningen på digestivebottnen i springformen. Täck med plastfilm och ställ i frysen över natten.

Ta cheesecaken ur formen. Temperera i kylskåp cirka 2 timmar innan servering. Bred på crème fraîche, garnera med limeklyftor, lime-skal och myntablad. 

Tips Det är viktigt att cheesecakefyllningen är rumstempererad, innan du blandar den med gelatinet. Är fyllningen för kall, kan gelatinet klumpa sig.