Prästost är en sydsvensk osttyp med långa anor. Namnet kommer av att osten användes som årlig betalning av tiondeskatt från bondgårdar till kyrkan före de kommersiella mejeriernas tid.
Osten är gjord på oskummad mjölk till skillnad från magrare skummjölksostar. Smaken är rundad, syrlig, gärna nötig, och osten är grynpipig (småhålig) med viss sälta. Saltet konserverar, och förr gneds ostens yta med salt för att motverka naturliga mögelangrepp.
Idag används ibland antibiotikatypen natamycin (E 235) för mögelresistent ytbehandling istället för (eller tillsammans med) salt. (Detta trots att antibiotikaanvändningen behöver minskas!) E 235 tas inte upp av kroppen.
Icakuriren har valt att testa mellanlagrad vilket innebär ett osten kyllagrats fyra till åtta månader för mognad och fördjupad smak. Fetthalten ligger mellan 30 och 35 -procent.
Samtliga ostar i testet är producerade i Sverige.
Vilken präst smakar då bäst? Jo, Skånemejeriers ost var allra godast. Sämst tyckte testpanelen om storsäljaren Arla.
Så testade vi:
Icakurirens smakpanel blindtestade tio sorters mellanlagrad prästost. Först hyvlades ett lager rumstempererad ost bort för att få en fräsch yta. Panelen tittade, luktade och smakade. Slutligen sattes smakbetyg mellan 1 och 5, där 5 är bäst.
Prästostarna köptes i Stockholmsområdet under våren 2017 och priset är det vi betalade i butik. I tabellen redogör vi för ostarnas kilopris.
Ekologiska miljömärkningar
Krav – Svensk märkning
EU-lövet – EU:s märkning
Läs mer på miljömärkningar.se
Namn: Ängens
Pris per kg: 71:90 kr
Ekomärkning: –
Karaktär: Hyvelbar med smuligt utseende och nötig, gräddig doft. Fet och lite kärv i mun, med bra syra och viss beska. Mild.
Plus: Frukostost. Dämpad salthalt. Krämig.
Minus: Väl mild. Lite söt.
Betyg: 3
Namn: Favorit
Pris per kg: 74:95 kr
Ekomärkning: –
Karaktär: Tätt medelhålig med rå, lite sur mjölkdoft. Söt med bra syra och krämig konsistens men lite arom.
Plus: Aning beska. Len.
Minus: Alltför lite salt. Mesig. Smaksvag.
Betyg: 2
Namn: Ica original
Pris per kg: 85:00 kr
Ekomärkning: –
Karaktär: Hålfuktig, ytbrytig med mak av nötter och brödskorpa. Krämig i mun med vuxen extra alltsmak till ostbrickan.
Plus: Hög syra. Distinkt sälta. Märkbar beska.
Minus: Behandlad med antibiotika.
Betyg: 4
Namn: Coop
Pris per kg: 87:50 kr
Ekomärkning: –
Karaktär: Lent hyvelbar med blandad hålstorlek och doft av kokt mjölk. Mycket diskret syra, sötma och sälta samt lite kemisk arom.
Plus: Frukostost. Mild.
Minus: Mesig. Matt syra. Plastig doft.
Betyg: 2
Namn: Wernersson
Pris per kg: 89 kr
Ekomärkning: –
Karaktär: Glesa nålfina hål och otrevlig doft och smak av plast och gummi. Grovyxad och söt. Salt fattas och syra saknas.
Plus: –
Minus: Klumpig arom. Tveksamt hantverk. Antibiotikabehandlad.
Betyg: 2
Namn: Garant Ekologisk
Pris per kg: 89:90 kr
Ekomärkning: Krav, EU-lövet
Karaktär: Mycket krämig med frisk, gräddig doft, utmärkt syra, avvägd sötma och något knapp sälta. Mild men med karaktär.
Plus: Aromatisk. Ger mersmak. Syran smeker gommen. Smörig.
Minus: Kunde vara lite saltare.
Betyg: 4
Namn: Änglamark
Pris per kg: 104 kr
Ekomärkning: Krav, EU-lövet
Karaktär: Nära smulig konsistens med smörig doft av pinjenöt. Mjuk men ej smetig i mun, med god smakbalans.
Plus: Tydlig sälta. Inte söt. Inte besk. Välavvägd.
Minus: Svårhyvlad.
Betyg: 4
Namn: Arla original
Pris per kg: 105 kr
Ekomärkning: Krav, EU-lövet
Karaktär: Svårhyvlad med doft av sur mjölk och vax. Plastig vaxarom och konsistens, smak med blek syra och ingen eftersmak.
Plus:
Minus: Håller inte sin klass. Sältan svag. Svag syra. Ingen rondör.
Betyg: 1
Namn: Skånemejerier Hjordnära
Pris per kg: 109 kr
Ekomärkning: Krav, EU-lövet
Karaktär: Saftig med småhål och fräsch smörig doft. Krämig konsi-stens med samstämda integrerade smaker och stor personlighet.
Plus: Härlig syra. Fin liten beska. Lagom salt. Nyanserade smaker. Len.
Minus: –
Betyg: 5
Namn: Allerum
Pris per kg: 119 kr
Ekomärkning: –
Karaktär: Korvigt svårhyvlad med frisk, ung smördoft och dominant sälta men ingen beska. Skarp i gommen. Lite räcker.
Plus: God med tröttande sälta. Bra syra. Gräddig.
Minus: Saknar nötighet. Översalt.
Betyg: 3
