Norsk mat – med smak av naturen

Den norska matkulturen bjuder på starka traditioner och fantastiska råvaror. Upptäck Norge genom dagsfärsk skrei, knaperstekt grissida och får i kål – samt en handfull riktiga stjärnrestauranger.

Norsk mat – med smak av naturen
Norrmännen är stolta över sina lokala råvaror, som håller hög kvalitet. Foto: Tina Stafrèn/Visitnorway.com

Ute i världen är det framför allt den fantastiska laxen som har satt Norge på kartan. Men det finns mycket mer att hämta för den som är nyfiken på landets lokala mattraditioner. I Norge råder en starkt säsongsbetonad matfilosofi, med lokalproducerade råvaror och hållbarhet i ryggmärgen.

Anders Wigh är kock från Sverige och jobbar på Svenska residenset i Oslo. Han har lagat och ätit det mesta inom norsk matkultur.

− I Norge är man väldigt bundna till tradition och årstid. När det kommer till säsong för vissa rätter är det bara det som gäller. Får i kål på hösten, pinnekjött och ribbe till jul och sedan skrei, alltså torsk, säger han.

LÄS MER: Norges kulinariska revolution

Vilka råvaror tycker du själv är roligast att jobba med?

 − Norge har ju fantastiska råvaror, i synnerhet när det gäller fisk och skaldjur. Lammet från Nordnorge är det bästa som finns. Den norska ankan är också helt oslagbar. 

En härlig skaldjurstallrik från Solsiden Restaurant.
Foto: CH - visitnorway.com

Michael Bergman är souschef på restaurangen Feinschmecker i Oslo. Han är också imponerad av kvaliteten på fisk och skaldjur. 

− Våra leverantörer får leverans från fiskebåtarna varje tisdag och fredag, så när vi beställer på de dagarna får vi helt sjukt färsk fisk. Så färsk fisk kan man bara drömma om i Stockholm.

Har du några favoritrestauranger?

 − Det har hänt mycket i Oslo bara under de senaste tre åren tycker jag. Det har dykt upp väldigt många nya ställen och foodtrucks. Några av favoritkrogarna är Chez Colin, Le Benjamin, A'laise och Pjoltergeist.

Vilken är favoriträtten?

 − Norska favoriträtten är Juleribben, en knaperstekt grissida som serveras med rödkål, skysås och potatis. Fantastiskt gott! 

Nyfångad norsk fisk när den är som bäst. Foto: Tina Stafrèn/Visitnorway.com

Stjärnkrogar för finsmakaren

Med tanke på den norska naturens viktiga inverkan på kultur och livsstil, är det logiskt att landets mest välrenommerade restaurang är en enda stor hyllning till norsk natur. Maaemo ligger i Oslo och namnet betyder faktiskt Moder jord. Restaurangen, som drivs av kocken Espen Holmboe Bang, blev först i Norge någonsin med att tilldelas tre Michelin-stjärnor 2016. I Sverige har fortfarande ingen tre stjärnor.

LÄS MER: Så fick Oslorestaurangen tre stjärnor i Michelinguiden.

Stjärnkocken Espen Holmboe Bang.

När det gäller de mer tillgängliga restaurangerna med en stjärna i Michelin-guiden finns i Oslo den något mer traditionella Statholdergaarden med Bocuse d'Or-vinnaren Bent Stiansen i spetsen, samt den mer skandinaviskt moderna restaurangen Kontrast, som är förkroppsligandet av den skånske kocken Mikael Svenssons krogdröm.

En av årets glädjande nyheter från Guide Michelin är dessutom att sushirestaurangen Sabi Omakase i Stavanger fick sin första stjärna. Här serverar sushimaster Roger Asakil Joya fantastisk sushi i en fast meny för tio gäster, utan undantag.

Något mer avslappnat är det hos Stavanger-kollegan Sven Erik Renaa, vars restaurang Re-Naa erbjuder flera olika inriktningar – dels en stjärnbelönt matstudio för 21 gäster, dels en mysig bistro, samt en Xpress-del med lyxiga mackor och pizzor. 

En vacker rätt från den skandinaviskt moderna restaurangen Kontrast.

Några norska specialiteter

Vad är då traditionell norsk mat egentligen? Den norska husmanskosten är förstås inte väsensskild från den svenska, generellt kan man säga att det handlar mycket om fisk, kött − och potatis.

− Det måste vara potatis till alla varmrätter. Det kan vara frustrerande som kock. Om du gör något annat får du vara beredd på att ha någon form av potatisgarnityr redo på sidan eftersom 90 procent av gästerna kommer fråga efter det, säger Michael Bergman.