Lättlagat och läckert med norsk torsk på tallriken

Ursprung blir allt viktigare när vi väljer vilken fisk vi ska lägga på tallriken.
Vi vill veta att det vi stoppar i oss är schyst. Den norska torsken håller hög kvalitet och kommer från hållbara bestånd. Här är två recept på lättlagade och supergoda torskrätter, som du kan äta med gott samvete. Bon appétit!

Lättlagat och läckert med norsk torsk på tallriken
Foto: Johan Wildhagen

Det är skillnad på torks och torsk. Vill du unna dig en riktigt god middag? Då är torsk från just Norge ett bra tips. Den fina råvaran är enkel att tillaga och passar både till vardag och fest. Dessutom har den prisats av stjärnkockar världen över. Och det kanske inte är så konstigt. 

Här kan du läsa mer om norsk torsk.

Från hav till tallrik

Norsk torsk håller hög kvalitet. Den lever i världens mest hållbara torskbestånd i Barents hav. Där kontrolleras fisket noga. Varje torsk kan spåras hela vägen från hav till bord och de norska myndigheterna gör olika tester som säkerställer att den fina råvaran fortsätter att vara bra mat – både för din hälsa och för miljön.

– Beståndet har nått rekordhöjder tack vare en god, ansvarsfull och långsiktig förvaltning. Eftersom myndigheterna håller så bra koll kan du alltid äta norsk torsk med gott samvete, säger Line Kjelstrup på Norges sjömatråd.

Hon berättar att 91 procent av all torskfångst i Norge kommer från det så kallade nordarktiska torskbeståndet, som du hittar i Barents hav och Norska havet. 

– Du kan njuta av den färska, goda fisken året om. Men du kan naturligtvis även hitta fin torsk i frysdisken. För bra resultat, var noga med hur du tinar den, säger Line Kjelstrup. 

Så tinar du torsk

Enligt många tidigare rön görs detta bäst långsamt i kylen. Men en ny studie, som norska forskare ligger bakom, visar att det ultimata sättet att tina torsk på är snabbt, under rinnande kallt vatten. Anledningen är att fisken då förlorar minst vätska och bäst bibehåller sin goda kvalitet.

– Det fungerar även att tina torsk i kylen, men jag skulle inte rekommendera att lämna fisken framme på köksbänken. Både värme och luft bryter ner fiskköttet, säger Line Kjelstrup.

Hon menar att det absolut inte är svårt att lyckas i köket med norsk torsk som huvudingrediens. Den fina råvaran talar för sig själv – och är faktiskt mycket enkel att tillaga. 

Klicka här – och läs mer om norsk torsk. 

Några enkla knep

Du behöver absolut inte vara någon mästerkock för att servera en god middag med norsk torks på tallriken, men det finns några enkla knep som är bra att känna till.

– Det viktigaste är att inte tillaga fisken för hårt. Vare sig du steker eller ugnsbakar använd gärna en stektermometer. Vid en innertemperatur på mellan 50–55 grader är den klar, säger Line Kjelstrup.

Ska du istället laga kokt torsk? Då finns det några andra enkla tumregler att hålla sig till. Salta vattnet och koka upp. Sjud sedan fisken tills den är genomkokt. Det tar cirka sju minuter.

Här hittar du två härliga recept som båda innehåller norsk torsk. Det är bara att sätta igång att laga. 

Här hittar du fler recept. 

Rimmade torskflakes

En sagolik blandning smaker från rimmad torsk, citron- och honungsglaserade rödbetor, getost och bacon. Hur gott som helst. 

Ingredienser för 4 portioner

Du behöver:

1 kg norsk torskryggfilé

500 g rödbeta, inlagd 2 dl honung

500 g chèvreost

200 g tärnat bacon

100 g pinjenötter

1 citron ärtskott för dekoration olivolja, salt och peppar

Gör så här:

  • Rimma torsken genom att gnida in den i salt och låt den ligga framme i cirka 30 minuter.
  • Baka fisken i ugnen på cirka 100° till en kärntemperatur på 50°–55°. Låt svalna.
  • Skär rödbetorna i små klyftor, värm honungen i en kastrull och pressa i saften från en halv citron.
  • Vänd ner betorna och låt dem glaseras i ett par minuter, smaka av med lite salt.
  • Stek baconet knaprigt och lägg på hushållspapper för att torka.
  • Dela sedan torskköttet genom att försiktigt trycka på det och låta det skiva sig i sina naturliga lameller.
  • Sprid ut torsken, rödbetorna och baconet på en tallrik.
  • Smula över getosten och ärtskotten, avsluta med att droppa över olivolja och citron.
  • Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Foto: Ingvar Eriksson

Texmex-torsk

Den här goda rätten är vårt svar på texmex. En perfekt fredagsmiddag för hela familjen. Njut av torsk på ett annorlunda vis. 

Ingredienser för 4 portioner

Du behöver: 

  • 600 g norsk torskfilé
  • 2 msk tacokrydda
  • 1 msk olivolja
  • 8 dl tortillachips
  • 2 dl ost, riven
  • 2 dl tomatsalsa
  • 2 dl crème fraîche
  • 2 avokado
  • 1 lime

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175°.
  • Skär torsken i små bitar.
  • Blanda ihop tacokrydda och olivolja, blanda ner torskbitarna.
  • Fördela tortillachipsen på ett ugnssäkert fat, lägg på torskbitarna och toppa med den rivna osten.
  • Grädda i ugn i cirka 5 minuter.
  • Ta ut formen ur ugnen och klicka på tomatsalsa och crème fraîche. Grädda ytterligare 3 minuter, tills fisken är klar.
  • Skala och kärna ur avokadon. Tärna i små bitar.
  • Ta ut formen ur ugnen, fördela avokadon över torsken och servera med limeklyftor.

Foto: Fabian Bjørnstjerna