3 av sommarens godaste pajer – signerade Linda Lomelino

Finns det något bättre än eftermiddagsfika i solen på semestern? Här är de bästa bakverken att bjuda på.
Recept & foto: Linda Lomelino

3 av sommarens godaste pajer – signerade Linda Lomelino

RÖDVINBÄRSPAJ MED VIT CHOKLAD

6 små pajer

2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
3/4 tsk bakpulver
1/4 tsk flingsalt
1/4 tsk vaniljpulver
125 g rumsvarmt smör
75 g vit choklad

RÖDVINBÄRSFYLLNING

225 g röda vinbär, färska eller frysta
1 msk majsstärkelse

Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljpulver i en skål. Tillsätt smöret och nyp ihop till en kletig deg.

Hacka chokladen relativt fint och blanda den med smuldegen. Värm ugnen till 200 grader. Lägg vinbären i en skål och blanda med majsstärkelse. Fördela bären mellan pajformarna (använd inte formar med löstagbar kant, vätskan kommer att läcka) och sedan smuldegen över bären.

Grädda pajerna i nedre delen av ugnen i 35 minuter eller tills smuldegen är gyllenbrun och fyllningen är bubblig. Ta ut och låt svalna lite och servera med vaniljglass.

ENKEL TARTE MED FÄRSKA BÄR

9 bitar

2 3/4 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk strösocker
1/4 tsk flingsalt
150 g kallt smör
2–4 msk iskallt vatten
1 ägg
1 msk mjölk
en nypa flingsalt

MASCARPONE- OCH BÄRTOPPING

250 g mascarpone
2 msk strösocker
1/4 tsk vaniljpulver
400 g blandade bär eller frukter
1 msk florsocker
lite färsk mynta eller citronmeliss

Blanda vetemjöl, mandelmjöl, socker och salt i en skål. Skär smöret i tärningar och blanda med mjölblandningen. Nyp ihop till en smulig deg.

Tillsätt kallt vatten (börja med den mindre mängden och öka på om degen känns för torr) och rör ihop med en gaffel. När du kan plocka upp en bit av degen och den håller ihop när du trycker ihop den, då har du tillsatt tillräckligt med vatten. Lägg degen på en bit plastfolie, platta ut något, slå in och lägg i kylen i minst 1 timme, men gärna över natten.

Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut degen till en avlång rektangel (ca 5 mm tjock) på mjölad yta. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Vispa ägg, mjölk och salt i en liten skål. Pensla pajbotten med blandningen och grädda i mitten av ugnen i 20–25 min tills degen är gyllenbrun. Ta ut och låt svalna helt.

Vispa mascarpone tillsammans med socker och vaniljpulver och bred ut på pajdegen. Fördela bären, garnera med mynta eller citronmeliss och pudra med florsocker.

SMÖRDEGSTARTE MED RÅRÖRDA BLÅBÄR OCH YOGHURTVISP

8 bitar

4 rektangulära frysta smördegsplattor (400 g)
1 ägg
1 msk mjölk
1/4 tsk flingsalt

RÅRÖRDA BLÅBÄR

150 g (2 1/2 dl) blåbär
2 msk flytande honung

YOGHURTVISP

1/2 dl mandelspån
2 1/2 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt (10 procent)
2 msk flytande honung
2 msk florsocker

Värm ugnen till 200 grader. Lägg de frysta smördegsplattorna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem tina i 15–20 min. Dela därefter varje platta i två så att du får 8 bitar. Skär en skåra runtom varje platta, ca 1 cm från kanten, men skär inte igenom hela plattan. Nagga mitten med en gaffel.

Vispa ägg, mjölk och salt i en liten skål. Pensla kanterna på smördegsplattorna med blandningen. Grädda smördegsplattorna i mitten av ugnen i 20–22 min tills smördegen puffar upp och är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och låt svalna till rumstemperatur.

Rör ihop blåbär och honung i en skål.

Rosta mandelspånen i en torr het stekpanna tills de blir gyllenbruna och det luktar gott. Rör om då och då. Vispa grädden tills den börjar tjockna, vispa därefter i yoghurt och honung. Rör i ett par matskedar av vätskan som bildats i blåbärsblandningen för att ge grädden fin färg. Skeda upp grädden på smördegsplattorna.

Lägg på blåbär och rostad mandel. Pudra florsocker över.

 

I Linda Lomelinos senaste bok bjuds vi på pajer i alla möjliga former och varianter. Här finns något för alla tillfällen, vare sig du vill baka något gott till eftermiddagsfikat i trädgården eller lyxa till det med en elegant dessert till sommarens stora fest. 

Tårtkreatören och fotografen Linda Lomelino har tidigare släppt de populära böckerna "Lomelinos tårtor" och "Lomelinos glass".