Här är de godaste tillbehören till sommarens grillkvällar

Goda tillbehör gör grillningen till en fest, speciellt om rätterna tillagas med egenodlat. Här bjuder vi på några recept ur den nya boken "Gott till grillat".
Recept: Lena Söderström Foto: Eva Hildén Smith

Grillad färsklök med sardeller

4 portioner

1 knippa färsklök, gärna röd och gul

2–3 msk olivolja till pensling

nymalen svartpeppar

Till servering

4–8 sardeller

grillat bröd

Ansa och dela löken längs med. Pensla löken med oljan. Grilla löken på medelstark värme tills den fått fin färg och blivit mjuk, cirka 10 minuter. Vänd löken då och då. Lägg upp löken på ett fat, peppra. Servera med sardeller och grillat bröd.

Krämig rödbetsdipp

4–6 portioner

2–3 medelstora kalla, kokta rödbetor

1 ask färskost, t ex Philadephia, 300 g

2 pressade vitlöksklyftor

1–2 krm flingsalt 

Till servering

råa grönsaker, t ex rädisor eller gurkstavar

Skala och riv rödbetorna fint, använd rivjärn eller matberedare. Lägg färskosten i en matberedare. Tillsätt rödbetorna och vitlöken och mixa till en slät massa. Smaka av med salt. Servera som dipp med råa grönsaker.

Allt-i-ett-grillat grönt med gremolata

4 portioner

3–4 små zucchini

2 röda paprikor

1 fänkålsstånd

2 medelstora röda lökar

15 cocktailtomater

3 msk olivolja

flingsalt

Gremolata

2 pressade vitlöksklyftor

ó kruka mynta

ó kruka bladpersilja

finrivet skal av ó vältvättad citron

2 msk dijonsenap

4 msk olivolja

ó tsk flingsalt

nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela zucchinin. Dela och kärna ur paprikan, skär i bitar. Ansa och klyfta fänkålen. Skala och skär löken i klyftor. Lägg grönsakerna och tomaterna i en långpanna med bakplåtspapper. Ringla över olivoljan och salta. Rosta i mitten av ugnen cirka 25 minuter eller tills grönsakerna är klara. Rör om en gång under tilllagningstiden.

Gör gremolatan. Mixa vitlök, grovhackad mynta och persilja, citronskal, senap och olja. Häll upp i en skål och smaka av med salt och peppar.

Servera grönsakerna varma eller kalla med gremolata.

Sommarbetor med chèvre, valnötter och honung

4 portioner

2 knippor små rödbetor

med blast (gärna i olika färger)

kokande vatten + 1 tsk salt

3 msk olivolja

Till servering

1 tsk flingsalt

nymalen svartpeppar

2–3 msk olivolja

100 g chèvre

2 msk flytande honung

4 msk hackade valnötskärnor

Skär blasten från rödbetorna, men låt cirka 1 cm av blaststjälken sitta kvar, så att rödbetorna inte "blöder" under kokningen. Borsta och tvätta rödbetorna väl. Lägg dem i en kastrull och häll på kokande vatten så att det täcker. Salta och koka rödbetorna cirka 20 minuter tills de är mjuka, känn med provsticka. Skär av de späda bladen från blaststjälkarna och kasta stjälkarna. Skölj bladen noga och låt dem rinna av.

Häll av rödbetorna i ett durkslag och spola under kallt vatten. Gnid av skalet. Ansa rödbetorna med en liten kniv och skär dem i tunna skivor.

Hetta upp oljan i en wok eller en stor stekpanna. Fräs de grovhackade rödbetsbladen mjuka under omrörning, 3–5 minuter.

Lägg rödbetsskivor och wokade blad på ett fat. Salta och peppra, ringla över olja och smula över osten. Ringla över honungen och toppa med nötterna precis före serveringen. 

I "Gott till grillat" bjuder Lena Söderström på sina favoritrecept på tillbehör till grillmiddagen. Här finns recept på allt från hamburgerbröd och tortillabröd till drinkar och strössel.

Lena Söderström är matskribent, stylist och kreatör och har skrivit flera kokböcker, bland annat "Hamburgare och texmex" och "Pizza och sött!"