Fixa plockmaten inför sommarens fester – mästerkockens bästa tips

Här bjuder mästerkocken Catarina König på sina allra bästa recept som passar utmärkt som mingelmat på sommarens härliga fester.
Recept: Catarina König Foto: Frida Wismar

ASIATISK LAXTARTAR I FRITERAT RISPAPPER

10–15 portioner

300 g salmalax
1 grönt äpple, Granny Smith
1 msk ingefära, riven
1/2 msk sesamolja
salt efter smak
svartpeppar
4–5 blad rispapper
5 dl raps- eller frityrolja
salt
1/2 dl sesamfrön
gräslök eller ärtskott

Skär laxen i små tärningar om ca 1x1 cm. Skala, kärna ur och finhacka äpplet. Blanda samman lax, äpple, ingefära och sesamolja. Smaka av med salt och peppar. Låt vila i kylen.

Mät upp oljan i en kastrull som du får plats med ett helt rispapper i. Värm upp oljan till
ca 150–160 grader. Lägg i ett rispapper åt gången och titta på rent trolleri – när rispapperet förvandlas till ett rischips på ett par sekunder. Ta upp, lägg på hushållspapper, salta och bryt till ca 7x7 cm stora bitar.

Lägg sesamfrön i en panna och rosta dem på medelhög värme tills de har blivit gyllenbruna. Akta så att de inte bränns! Låt svalna på ett fat.

Skeda upp tartaren på rispappersbitarna. Toppa med rostade sesamfrön och dekorera med grönt från gräslök eller ärtskott.

TIPS!

Lägg på laxtartaren precis före servering så håller sig rispapperet krispigt och fint.

RÖDLÖKSPANNACOTTA PÅ KAVRING 

10–15 portioner 

10 skivor kavring, utan kanter 
75 g smör, smält

4 gelatinblad

300 g färskost, t ex Philadelphia 
2 1/2 dl crème fraiche, 34 procent
1 1/2 rödlök, skalad och finhackad 
1 tsk pressad citron
1 tsk salt
1/2 krm mald vitpeppar
1/2 dl röd stenbitsrom
1/2 dl svart stenbitsrom 
färsk timjan

Mixa kavringen med det smälta smöret. Klä en fyrkantig form, 25x25 cm, med smörpapper. Tryck ut smulorna i formen.

Blötlägg gelatinbladen i ca 5 min. Rör ihop färskost, crème fraiche, rödlök, pressad citron, salt och vitpeppar. Ta upp gelatinbladen. Krama ur vattnet och smält dem i en liten kastrull på svag värme
med 1 dl färskostblandning. Blanda sedan ner resterande färskostblandning.

Bred ut pannacottan över kavringsbotten med en slickepott. Var noga med att det blir jämnt. Ställ formen
i kylskåp och låt stå i minst 2 1/2 timme, gärna 4–5 timmar.

Skär upp pannacottan i bitar, ca 5x5 cm stora rutor, eller stansa ut i valfri storlek. Garnera varje pannacottaruta med lite stenbitsrom. Svart rom på vissa, röd rom på andra. Toppa med små blad av färsk timjan.  

TIPS!

Byt ut stenbitsrommen mot löjrom och garnera med färsk dill om du vill göra en lyxigare variant. 

MANCHEGO MED HONUNGSMOUSSE

8–10 portioner

2 dl crème fraiche, 34 procent
2 + 1/2 msk flytande honung
1 1/2 gelatinblad
200 g manchegoost
15 crostini
flingsalt

Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa crème fraichen tills den tjocknar. Vänd ner 2 matskedar honung och en nypa salt när crème fraichen blivit tjock.

Ta upp 1 matsked av blandningen och lägg i en kastrull. Värm upp den och lägg i gelatinbladen så att de smälter. Häll sedan ner blandningen i honungsmoussen. Blanda väl och häll upp i en bunke eller i en sprits.

Skär bort kanten på manchegon och skär sedan osten i 1/2 centimeter tjocka trekanter. Lägg en ostbit på varje crostini. Spritsa eller skeda upp honungsmoussen, en klick på varje ostbit. Ringla lite flytande honung över moussen och toppa med flingsalt.

TIPS! Förbered gärna moussen dagen före festen.

TOM COLLINS-SORBET

4 portioner

1 1/2 dl vatten
1/2–1 dl gin
2 dl strösocker
2 dl urpressad citronsaft
rivet skal från 2 citroner
2 msk mascarpone

Koka upp vatten, gin, socker, pressad citron och rivet citronskal. Låt koka i någon minut. Ställ åt sidan och låt svalna. Sila av! Vispa ner mascarpone. Vispa kraftigt tills den är slät och fin och inte har några mascarponeklumpar kvar.

Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills det blir en fin sorbet, det tar 40–50 min. När glassmaskinen inte kyler mer går det bra att lägga in glassen i en form i frysen. Rör då och då tills den satt sig.

RASPBERRY BELLINI-SORBET

4 portioner

200 g hallon, frysta
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl urpressad citronsaft
rivet skal från 1 citron
1 dl champagne eller annat
mousserande vitt vin
2 msk mascarpone

Koka upp hallon, socker, pressad citron, rivet citronskal och champagne. Låt koka i någon minut. Sila av och vispa i mascarponen.

Vispa kraftigt så att alla små klumpar från mascarponen försvinner. Häll blandningen i glassmaskinen och kör tills det blir en sorbet, det tar 30–40 min. Häll upp i en form och ställ in i frysen.

Servera en stor eller två mindre sorbetkulor till varje gäst, toppa med citronmeliss.

TIPS! Tillsätt lite raw lakrits-pulver när du gör sorbeten, om du är lakritsälskare.

 

Catarina König tog hem titeln Sveriges Mästerkock 2016.

I hennes bok Varje dag är en fest bjuds det på klassisk vardagslyx med rena smaker och snygga uppläggningar. Här finns hennes recept för en lyckad middagsbjudning, med alltifrån fräscha drinkar, aptitretande mingelmat, goda förrätter, maffiga huvudrätter och söta desserter. 

Varje dag är en fest ges ut av Bonnier Fakta.