RECEPT FRÅN HJ

Sötpotatissoppa med myntaolja

Av . Foto: Olof Abrahamsson

Okänd
0 Ingen enhet / tomt

Du behöver

  • 0.5 st gul lök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 400 g skalad sötpotatis
  • 5 dl vatten
  • 1 st grönsaksbuljongtärningar
  • citron pressad saft
  • salt och peppar
  • Topping:

  • 0.5 dl olivolja
  • 2 msk färsk mynta
  • crème fraîche
  • pumpakärnor

Gör så här

1

Skala och hacka lök och vitlök. Tärna sötpotatisen. Fräs lök, vitlök och sötpotatis ett par minuter i olja i en gryta utan att det får färg.

2

Späd med vatten och buljongtärning och koka i 20 minuter tills allt är mjukt. Mixa soppan slät och koka upp. Smak av med citronsaft, salt och peppar. Späd eventuellt soppan med vatten om den är för tjock.

3

Topping: Mortla olja och mynta. Servera soppan med en klick crème fraiche, myntaolja och pumpakärnor.


Kommentar:
Soppan är god att servera både varm, ljummen och kall.

Recept