Du behöver
- 1 kg oxfilé
- salt och peppar
- 2 msk smör till stekning
- 7 skiva parmaskinka
- 2 msk dijonsenap
- 5 st ark smördeg fryst
- äggula till pensling
Svampfyllning:
400 g champinjoner
2 st schalottenlökar
2 msk smör till stekning
1 msk tomatpuré
Madeirasås:
2 st schalottenlökar
1 st morot
1 msk smör till stekning
1 msk tomatpuré
3 dl vatten
3 msk kalvfond
2 dl madeira
salt och peppar
1 msk majsstärkelse Maizena
Servera med:
haricots verts
Ugn: 175°
Gör så här
Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om i en stekpanna med smör. Låt svalna.
Svampfyllning: Hacka svampen riktigt fint, gärna i en matberedare. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i en stekpanna med smör tills vätskan kokat in. Rör i tomatpuré och krydda med salt och peppar. Låt svalna.
Lägg ut ett stort ark plastfolie på en skärbräda. Lägg skinkskivorna lite omlott på plasten. Fördela svampfyllning ovanpå skinkan. Bred senap på köttet och lägg det ovanpå svampfyllningen. Rulla in köttet i skinkskivorna med hjälp av plastfolien. Låt vila i kylen, 1 timme. Det går också bra att förbereda hit.
Tina smördegen och lägg arken omlott. Kavla ut tunt. Ta ut köttet ur plastfolien och lägg mitt på smördegen. Rulla in köttet i smördegen och pensla kanterna med äggula. Skär några snitt uppe på rullen så ångan kan komma ut. Pensla hela rullen med äggula.
Stick i en köttermometer och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 60°. Låt köttet vila i 15 minuter.
Madeirasås: Skala och hacka lök och morot och fräs det i en kastrull med smör. Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut. Späd med vatten, fond och Madeira, och koka ihop i 10 minuter. Sila såsen och red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp köttet på en bädd av kokta haricots verts. Servera såsen till.
Var noga med innertemperaturen i köttet eftersom temperaturen fortsätter att stiga efter att man tagit ut köttet ur ugnen. Smördegen gör att det håller värmen väldigt bra.
Receptet är beräknat till 10 bufféportioner eller 4–6 menyportioner!