Blåbärsbröd

Du behöver

Skållning:

2 3/4 st rågflingor
4.5 dl rågmjöl fint
5 dl vatten 100

Degsättning:

10.5 dl vetemjöl
25 g jäst
100 g blåbär
0.25 dl rapsolja kallpressad
1.25 dl brödsirap
2 tsk salt
1.5 msk anis stött
0.75 dl rågmjöl surdeg av

Ugn: 250° och 200°

Det här behövs till 2 korgbröd:

Gör så här

Lägg rågflingor och rågmjöl i degbunken. Häll över kokande vatten och rör om. Låt svalna över natten.

Tillsätt mjöl, jäst, blåbär, olja, sirap, salt, anis, fänkål och surdeg. Arbeta degen, ca 10 minuter i köksmaskinen. Låt den jäsa i minst 1 timme, gärna 2.

Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma den och lägg i mjölade korgar med skarven uppåt. Tryck till i mitten på bröden. Låt dem jäsa övertäckta, ca 30 minuter.

Vänd upp bröden ur korgarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare, ca 20 minuter.

Skåra bröden med en vass kniv och sätt in i nedre delen av ugnen. Sänk temperaturen direkt till 200° och grädda bröden, ca 40 minuter.

Häll 1 dl vatten i botten på en het långpanna i slutet av gräddningen. Ångeffekten ger brödet en knaprig yta. Låt bröden svalna på galler.