Grillad lax med saffranscouscous och basilikaskum

Du behöver

600 g laxfilé skuren i fyra långa bitar

Färsering:

200 g laxfilé till färs
5 g salt
1 st ägg
50 g soltorkad tomat
25 g färsk basilika
25 g pinjenötter
1 dl grädde

Couscous:

4 dl couscous en couscousvariant med gryn stora som ärter
0.25 g saffran
1 l grönsaksbuljong
30 g salt
0.5 st rödlök skivad
100 g broccolibuketter
100 g blomkålsbuketter

Basilikasås:

1 st gul lök finhackad
2 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
25 g färsk basilika
1 msk smör
1 tsk salt

Dekoration:

Det här behövs till 4 port:

Gör så här

Mixa laxen först med saltet, sedan med ägg, soltorkad tomat, basilika, pinjenötter och grädde till en slät och fin konsistens.

Dela laxfilén på mitten från den tjockaste delen och skär längs med laxsidan och vik ut, så att den blir jämn i tjocklek. Bred ut färsen på laxfilén med slickepott. Rulla ihop laxen till en rulle. Trä eventuellt genom grillträstickor för att hålla ihop bättre. Skär i bitar och grilla, ca 3 minuter per sida.

Koka couscousen med salt, saffran och grönsaksbuljong, ca 15 minuter. När couscousen är färdig blandas den med rödlök och förvälld broccoli och blomkål.

Fräs löken i smöret till såsen. Tillsätt vin, buljong och grädde.

Koka ihop tills hälften återstår. Mixa med basilikan och servera omgående.