4 portioner
Du behöver
- 3 dl vetemjöl
- 150 g smör
- 2 msk kallt vatten
Fyllning
1 liten purjolök eller 5 salladslökar
2 msk smör
150 g riven parmesan eller västerbottensost
3 ägg
1.5 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk hackade örter t ex persilja eller dill
250 g späd grön sparris
Ört- och pepparrotsvisp
2 dl crème fraîche
1 dl vispgrädde
4 msk riven pepparrot
½ dl hackad dill
flytande honung
Servering
ärtskott
skivad kallrökt lax
ört- och pepparrotsvisp
Ugn: 225°
Gör så här
Blanda mjöl och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Svep in degbollen i plastfolie och låt vila i kylen i ca 20 minuter.
Tryck ut degen i en avlång smord form med avtagbar kant. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda ca 10 minuter i ugnens mitt.
Fyllning: Strimla löken och fräs den blank i smör utan att den tar färg.
Blanda lök och ost och fördela i pajskalet. Vispa ägg och grädde. Tillsätt salt, peppar och örter. Häll blandningen i pajskalet.
Bryt av den nedre delen av sparrisen. Dela stjälkarna i passande längd och fördela i en rad i pajskalet.
Grädda strax under ugnens mitt i 25–30 minuter. Pajen ska ha stannat helt.
Pepparrotsvisp: Vispa crème fraiche länge så att den blir riktigt fast. Vispa grädden. Blanda grädde och crème fraiche. Blanda i pepparrot och dill och ringla över flytande honung.
Servering: Toppa med ärtskott och servera med kallrökt lax och ört- och pepparrotsvisp.
